第461章 《科普篇》套餐/早餐/加餐外卖，剔除隐藏高盐配料（2/3）

七、套餐的例汤和免费蘸碟，是盐分超标的帮凶

很多人觉得“例汤没几口，没事”。

错！

外卖例汤多为速溶汤包、浓缩高汤，一盒（约200毫升）含钠约800-1200毫克，比你吃一碗饭还咸。

免费蘸碟（酱油、蒜蓉酱、辣酱），哪怕只蘸一点，反复蘸，叠加起来也很可观。

备注统一写：“不要例汤，不要蘸碟，谢谢！”

八、不同菜品组合，隐形盐有差异

搭配卤味、凉拌菜、腌制小菜、附赠汤品的套餐，盐分更高。

纯清炒、清蒸、白灼的套餐，盐分更低。

点餐时优先选后者。

如果不得不点前者，备注去掉所有腌制品和汤。

九、早餐的腐乳、凉拌小菜，怎么分辨是不是重盐？

· 看外观：颜色深、汁水浓稠、油润发亮的，盐度高。

· 尝口感：入口咸味浓烈、吃完喉咙发齁，重盐。

· 看品类：腐乳、榨菜、酱瓜基本都是高盐。

清拌黄瓜、生菜等原味凉拌菜盐分低。

早餐尽量避免任何“腌制”字样的小菜。

十、卤味、风干肉、即食豆干的盐分来源

· 卤味：卤水由食盐、生抽、老抽、复合卤料熬制，长时间卤煮，盐深入内部。

· 风干肉：前期用粗盐、酱料腌制，风干过程浓缩盐分。

· 即食豆干：用酱油、盐、豆瓣酱卤制，表面还可能撒椒盐粉。

这类加餐，减脂期尽量少吃。

如果吃，备注“不要表面调味粉，卤汁倒掉”。

十一、熏制、油炸配菜的盐分隐患

熏制配菜：熏制前用高盐腌料预处理，熏制工艺锁住盐分。

油炸配菜：炸前用盐腌制，油脂会掩盖咸味，让你不知不觉吃多；炸物还常配椒盐粉，双重加盐。

十二、去掉套餐里高盐小菜的备注话术

简洁版：“不要赠送小菜、腌菜和蘸料，谢谢！”

标准版：“套餐内榨菜、萝卜干、酱料包、蘸碟全部不要，菜品麻烦少盐少油。”

极简版（字数限制时）：“免小菜、免蘸料，少盐。”

十三、早餐外卖的精简备注话术

粥类：“不要咸菜、腐乳、咸蛋，粥品少盐。”

包子/馄饨：“汤底少盐，不要额外调料包。”

组合早餐：“免佐餐小菜、咸酱，整体做清淡口味。”

万能早餐版：“早餐全部少盐，不赠送任何腌制小菜、调味包。”

十四、加餐无法更换配料时，怎么备注？

“原有配料保留，请勿额外加盐、调味粉和酱料。”

“配料酱汁少放，不要额外淋卤汤。”

“表面椒盐、香辣粉、调味粉减半或不放。”

十五、单人套餐和多人套餐，备注区别

单人套餐：“免小菜、免蘸料、少盐。”

多人套餐：“整单所有套餐都不要腌菜、蘸料，全部菜品少盐少油，不要公用汤品。”

十六、套餐里的独立调味包，也是盐分炸弹

酱油包、辣酱包、卤汁包，一包（约10克）含钠约300-500毫克。

你拌米饭、拌菜，盐分快速增加。

备注：“所有独立调味包一律不要。”

十七、包子、烧麦、馅料馄饨，馅料里的盐怎么查？

· 预判：酱肉馅、鲜肉馅、咸菜馅盐分高；纯素馅（韭菜、青菜）相对低。

· 口感：馅料鲜香厚重，代表调味重。
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