第471章 离炉一个时辰，开盖还在冒泡（1/3）

塞娜从柜台后面站起来，看了看那扇肋排，又看了看滴着水的铁皮桶。

她默默把账本往旁边挪了半尺。

苏璃从工坊里走出来。

他看了格兰特一眼，又看了看柜台上那扇肋排。

“格兰特总厨。”苏璃靠在门框上。

“你把半头猪扛到我工坊来了？”

“不是半头猪，是半扇肋排。”格兰特从围裙口袋里掏出一张纸。

“三十人出行菜单，第一餐是炖肋排配根茎蔬菜。

餐盒要配合供餐炉使用，不是光保温就行。”

他把纸拍在柜台上。

“炖肋排得先大火煮沸，再小火焖两个时辰。

你的餐盒如果只有一个温度档，装进去的肉不是半生就是炖烂。”

塞娜把菜单拿过来看了一遍。

纸上列着十二道菜，每一道都标注了烹饪温度和时间。

她的铅笔在第三道菜旁边画了个圈。

“焗鱼排，高温起锅，低温保鲜。

这个温差比肋排还大。”

格兰特看了她一眼。

“你懂做菜？”

“不懂。”塞娜把菜单放在账本旁边。

“我懂温差。”

苏璃拿起菜单扫了一遍。

十二道菜，六种温度需求。

最高的焗鱼排需要持续高温，最低的冷汤需要恒定低温。

中间还有四种菜需要先高后低的阶梯式降温。

他把菜单放下。

“格兰特总厨，你的供餐炉是什么型号？”

“双风道锻炉，三级符文温控。”格兰特拍了拍铁皮桶。

“炉子没问题，问题是你的餐盒能不能跟炉子配合。

餐盒从炉台上取下来之后，温度掉得太快，肉还没端上桌就凉了。”

苏璃转头看了塞娜一眼。

塞娜已经在账本上写了一行：核心需求，餐盒离炉后保温时间不足，需延长。

“两只试制餐盒在后院。”苏璃往后院方向抬了抬下巴。

“格兰特总厨，劳驾把你那半扇肋排也扛过去。”

格兰特扛起肋排，跟着苏璃往后院走。

塞娜抱着账本跟在后面。

后院的炉台是苏璃前两天搭的。

砖砌的台面，上面架着两只试制餐盒。

餐盒的铜壁在晨光里泛着暗红色的光泽。

格兰特把肋排往案板上一丢，弯腰看了看餐盒。
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