第215 章 酸菜炖排骨（2/3）

“表哥要尝尝吗？”关宁又把装酸菜的盆对着伍大满。

瞅着三舅妈那表情，刚才还打算尝尝的伍大满浑身都是抗拒。

“不尝了吧，咬到嘴里再吐出来浪费。”他最是一个怕吃酸的人。

关宁也不强求，舀了两瓢水倒进放酸菜的盆里，“先泡一会，我晚上给你们做酸菜炖排骨吃。”

相对于关宁的自信满满和期待，刘秀禾跟伍大满则是担忧。

到时候一锅排骨被她炖废了该怎么办？

到时候关宁大受打击怎么办？

听说关宁晚上要用新开缸的酸菜炖排骨，最兴奋的是方谷和刘小雨。

“看来明天铺子要上新，我哥的同窗们又要有口福了。”

“表姐你放心，我一定认真学？”

两姑娘对自己这么信任，关宁当然要好好露一手。

铺子刚关门，她就指挥方谷烧水焯排骨。

为了防止下午买不到好排，她早上专门买了五斤好排留着。

将中午泡过的酸菜捏干切成宽丝，铁锅不放油，先把酸菜丝下锅小火翻炒片刻。

刘小雨看得莫名其妙，“表姐，为啥这样炒？”

一滴油都没有，会不会太多此一举。

“这是为了炒干部分水汽，让酸味更加醇厚，炖出来不会也水淋淋。

这一步是酸菜好吃的窍门，一定要记住。”

“我记下了。”

接下来是炖排骨，锅里放入排骨加开水，投入姜片、葱段、两三粒花椒后，盖上锅盖，先大火烧滚，转小火慢炖大约半个时辰。

这时排骨炖到肉开始发软，把炒过的酸菜丝倒进去拌匀。

继续小火慢炖半刻钟到半个时辰。

“这就好了吗？”

跟在她身边的三个女孩都不敢相信，步骤会这么简单。

关宁点头后又摇头，“就差最后一步，放盐。

酸菜本身带有盐分，盐一定要最后放。

先尝汤味，酌情撒上少许粗盐。

不要再多加其他调味，保住酸菜酸香与肉香。”

“哦哦哦……”

三个姑娘点头，牢牢记住最后放盐这一步。

炖好撤火后，不必立刻开盖，焖一小会儿味道更佳。

今日主角上桌，热气腾腾扑面而来。

浓郁肉香混着酸菜清爽的酸气四处散开，排骨色泽微黄，酸菜是温润的黄褐色。

“看上去没有红烧排骨有食欲呢。”刘秀禾说。

关宁夹了一筷子酸菜放进嘴里，“你尝尝就知道有没有食欲了。”

排骨油脂融进酸菜里面，酸菜吸满肉汁，“就是这个味，满足。”

方谷兄妹和关二柱、刘小雨、伍大满几人可没有刘秀禾那种踌躇。

跟着关宁就开吃。

“肉肥而不腻，酸菜酸香开胃，香！”

“嗯嗯，好吃。”
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